Le secteur des livres de cuisine végétale est en plein essor. Les adeptes de la cuisine veggie peuvent trouver facilement des centaines de livres différents en librairie et sur internet. Les blogs culinaires regorgent de recettes mais c’est toujours agréable d’ouvrir un vrai livre pour suivre une recette.
Lorsque l’on change d’alimentation ou simplement parce que l’on veut varier ses repas, il y a toujours une petit période d’adaptation. Aujourd’hui, je n’ai aucun problème à végétaliser un plat mais au début de ma transition, j’avais du mal à trouver des recettes adaptées. Dans les rayons cuisine des librairies, l’offre est de plus en plus fournie. Un peu trop même ! On ne sait plus où donner de la tête. Mais je ne me plains car il n’a jamais été aussi facile de cuisiner végétal à la maison.
Je vous ai sélectionné 5 livres de cuisine végétale que j’utilise le plus souvent. Pour moi, un bon livre de cuisine doit proposer des recettes simples, faciles à reproduire, avec peu d’ingrédients (ou en tous cas, pas trop chiant à trouver). Je préfère les livres de cuisine avec des photos, ça m’aide à visualiser la recette. Mais vous verrez que l’un de mes livres favoris n’en contient presque aucune !
Tous ces livres de cuisine végétale sont assez récents et se trouvent très facilement en librairie et même en bibliothèque. J’ai décidé de les acheter car toutes les recettes ou presque me plaisent et je les consulte presque toutes les semaines pour préparer mes menus. Ils sont adaptés pour les végétariens, les végétaliens et les curieux !
Livres pour débutants
Le livre de Garance Leureux est un classique de la cuisine végétarienne. Édité pour la première fois en 2006 (avec une couverture différente), il a récemment été réimprimé par La Plage avec une nouvelle couverture qui ressemble étrangement à celle de Cuisine végan pour tous les jours.
J’ai reçu un exemplaire de Cuisine végétarienne pour tous les jours par Natura Sense. J’aime beaucoup ce livre qui propose plein de recettes vraiment simples à réaliser et rapides à faire. On y apprend les bases de la cuisine végétale. Le livre est divisé en plusieurs chapitres thématiques : salades, sandwichs, légumineuses, soupes, céréales, etc. L’auteur apporte aussi de précieux conseils sur tous ces aliments. Bref, ce livre est une vraie bible ! Seul bémol : le manque de photos. Il y a seulement un cahier d’illustrations au milieu.
Vegan débutant, de Marie Laforêt (La Plage, 2017)
J’ai déjà Vegan et Healthy Vegan dans ma cuisine. Et j’ai récemment complété ma collection de livre de cuisine signés Marie Laforêt avec son ouvrage Vegan Débutant. Et il est rapidement devenu l’un de mes livres de cuisine favori ! Dans ce livre, vous trouverez 45 recettes pas-à-pas entièrement illustrées avec des conseils et des variantes. En un mot : les fondamentaux de la cuisine végétale. Il y a un index par type de plats et un index par ingrédients. Le livre est divisé en plusieurs chapitres qui correspondent aux alternatives végétales : les ingrédients de bases, cuisiner sans viande, cuisiner sans oeufs, etc.
Voici quelques unes des recettes proposées : “bolognaise” de lentilles, nouilles sautées au tofu et légumes, quiche au poireau, beignets de légumes, gratin de macaronis au “fromage”, cookies, mousses au chocolat… On trouve aussi des recettes basiques à décliner selon nos envies comme le cake salé, le cake sucré, la quiche sans oeuf.
Marie Laforêt m’a vraiment surprise avec cet ouvrage. Elle qui propose d’habitude des recettes plutôt complexes avec une liste d’ingrédients longue comme le bras, elle prouve cette fois-ci qu’elle est aussi très douée pour réaliser des recettes de débutants.
Ma cuisine vegan pour tous les jours, de Stéphanie Tresch-Médici (La Plage, 2017)
Je suis absolument fan du blog La fée Stéphanie . J’ai commandé son livre sans même le feuilleter avant, c’est pour dire ! Ce que j’apprécie dans les recettes de Stéphanie, ce sont leur simplicité. Toutes les recettes de son blog sont simples et rapides à réaliser, avec des ingrédients de base. C’est aussi le cas de celles du livre.
Il y a un sommaire (= index thématique), un index par ingrédients et un index alphabétiques. Rien que le sommaire vous donne une idée du contenu incroyable du livre. On voit tout de suite l’influence de la cuisine italienne ! On y trouve par exemple des chapitres sur les bruschettes, les salades, les tartes, les pizzas, les risotti, les pâtes, etc.
Le livre de Stéphanie est dans le même esprit que son blog mais il manque d’images ! Il n’y a qu’une dizaine de photos dans un carnet central pour plus de 350 recettes. J’ai vraiment été surprise en le découvrant car les photos d’étapes sont très pratiques pour suivre les recettes sur son blog. Cela dit, rassurez-vous, les explications sont suffisamment claires pour réussir les plats.
A noter que certaines recettes sont déjà publiées sur le blog mais pour moi ce n’est pas dérangeant car je préfère consulter un livre quand je cuisine que mon ordinateur (avec les risques que ça comprend de cuisiner à côté d’un appareil aussi sensible…).
Livres pour experts
Vegan, de Marie Laforêt (Éditions La Plage, 2014)
Le livre de Marie Laforêt est une véritable bible culinaire. C’est probablement l’un des livres de cuisine végétale les plus connus et je ne pouvais pas faire ce top sans vous en parler ! Cette blogueuse est d’ailleurs extrêmement prolifique et la moitié du rayon “cuisine végane” de ma librairie est remplie par ses ouvrages. Il y a plus de 500 recettes sucrées et salées dans ce livre entièrement consacrée à la cuisine végétale : les protéines végétales, les légumes, les”fromages” et “laits” végétaux, la pâtisserie… J’ai beaucoup aimé les chapitres thématiques : dîners entre amis, repas de famille, etc.
Malgré sa qualité, je déconseille ce livre aux débutants. Beaucoup de recettes sont assez complexes et nécessitent des ingrédients très particuliers. De plus, l’ouvrage manque de photos. Cependant c’est une source d’inspiration quasiment inépuisable et je le consulte quasiment toutes les semaines pour faire mes menus. Pour vous y retrouver il y a un index alphabétique et un index par ingrédients.
Cuisine veggie : les savoir-faire, de Clémence Catz (La Plage, 2016)
Cuisine Veggie m’a été envoyé par Natura Sense. C’est un livre assez particulier ! Il se compose de savoir-faire de base (je sais cuisiner les algues, je sais faire des galettes de les céréales, je sais farcir une courge, etc.) et de recettes variées qui illustrent ces gestes de base. En tout, il y a 40 savoir-faire spécifiques présentés et
illustrés.
Il y a aussi une partie sur les ustensiles indispensables quand on commence à cuisiner les végétaux : la mandoline, le moulin électrique, l’extracteur de jus, le déshydrateur, etc. C’est un véritable cours de cuisine dans un ouvrage ! D’ailleurs, la plupart des appareils utilisés dans le livre sont en vente sur le site de Natura Sense.
Vous connaissez certains de ces livres de cuisine végétale ? Vous en aimez d’autres ? Venez m’en parler en commentaires !
