Une fois que la saison des tomates commence à ralentir et que le temps se refroidit, vous essaierez probablement de faire mûrir tous vos fruits restants aussi rapidement que possible. Bien qu’il existe des moyens d’accélérer le processus de maturation, vous vous retrouverez forcément avec quelques tomates non mûres, voire plusieurs.
Heureusement, ceux-ci peuvent également être utilisés à bon escient dans la cuisine.
Les tomates non mûres sont généralement fermes et acidulées. Ils ont un goût différent d’une tomate rouge mûre, et c’est ce qui rend leur utilisation dans des plats salés attrayants.
Cette catégorie n’inclut pas les types d’héritage qui sont naturellement verts comme ‘Aunt Ruby’, ‘Green Zebra’ ou ‘Cherokee Green’. La plupart des recettes de tomates vertes (en particulier les versions marinées) reposent sur une chair plus ferme qui accompagne le stade non mûr et ne décrit pas simplement la couleur verte des fruits.
Pour tirer le meilleur parti de votre récolte cette année, voici quelques-unes des meilleures recettes à essayer pour votre prochain lot de tomates non mûres.
1. Tomates vertes frites
Les tomates vertes frites sont peut-être l’une des recettes les plus célèbres à base de tomates vertes. Cette recette a une histoire intéressante, provenant d’immigrants juifs en Amérique et adoptée par les cuisiniers du sud après les années 1970 comme un véritable plat du sud.
Mais ce n’est qu’à la sortie du roman Tomates vertes frites au Whistle Stop Café de Fannie Flagg en 1987 (et le film adapté suivant Tomate vertes grillées en 1991) que l’utilisation d’une tomate verte non mûre est vraiment devenue célèbre à l’échelle internationale. On pourrait dire que le film a mis Fried Green Tomatoes sur la carte.
Les tomates vertes frites sont préparées à partir d’épaisses tranches de tomates, trempées dans un mélange de farine et d’épices – généralement des épices cajun piquantes – puis trempées dans un œuf battu et enrobées de semoule de maïs. Ils sont ensuite frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Chaque cuisinier ajoutera une petite touche comme ajouter du babeurre ou de la chapelure, du parmesan, du fromage mozzarella ou de la coriandre.
Pour des tomates vertes frites de style sud vraiment authentiques, essayez la recette de Heidy qui a des racines de sa famille du sud remontant à 200 ans.
2. Tomates vertes marinées
La deuxième utilisation la plus populaire des tomates vertes non mûres est le marinage. Utilisés dans un style similaire à tous les autres cornichons, ils sont ensuite ajoutés aux sandwichs avec de la charcuterie, ajoutés aux salades de pommes de terre pour un punch supplémentaire, utilisés comme relish à hamburger ou simplement mangés directement du pot.
La combinaison de vinaigre, d’eau, de sel et de sucre est le jus de marinade de base. À partir de là, la saveur supplémentaire provient de l’une de vos épices préférées comme les graines de coriandre, les grains de poivre, l’anis étoilé, les piments, les bâtons de cannelle, l’ail, les graines de moutarde ou l’aneth. Découvrez la recette de cornichon rapide et facile de Cheryl ici.
3. Gaspacho de tomates vertes
Cette soupe froide par temps chaud est pleine de saveurs et est une excellente utilisation de ces tomates vertes que vous avez ramassées. Un mélange de tomates vertes et de concombre est parfumé avec de l’ail, des échalotes, du citron et du vinaigre. Ajoutez une chaleur ardente avec un jalapeño ou deux, selon votre courage. C’est une recette super simple à faire et elle plaira à coup sûr à votre prochaine fête à la piscine.
Cara partage sa recette ici.
4. Confiture de tomates vertes
L’un des meilleurs moyens de conserver une récolte exceptionnelle de tomates vertes est d’en faire de la confiture. Prenez des bouteilles avec de bons couvercles et vous pouvez transformer des kilos de tomates vertes en une délicieuse confiture qui peut être utilisée sur n’importe quoi, y compris des céréales pour le petit-déjeuner ou du porridge avec des cuillerées de yogourt nature.
Plusieurs épices peuvent être utilisées dans cette confiture, notamment la cannelle, la vanille et le gingembre, chacune donnant à la confiture une saveur légèrement différente. Transformez votre confiture de tomates vertes en cadeaux du jardin en y ajoutant une étiquette et une ficelle.
Cette recette de confiture de tomates vertes de Maryline est simple et facile à préparer, mais toujours pleine de saveur.
5. Salsa aux tomates vertes
Pour ceux qui ont des tas de tomates vertes qui préfèrent le piquant au sucré, vous pouvez également utiliser votre récolte pour faire une délicieuse salsa de tomates vertes.
En conserve et entreposée pendant les mois les plus frais, la salsa est le moyen idéal de réchauffer des plats lorsqu’il fait froid dehors. Vous pouvez également utiliser moins de tomates et faire un seul lot frais, conservé au réfrigérateur et dévoré en quelques jours.
Mélangez-le sur des tacos, utilisez-le comme trempette avec des craquelins ou associez-le à votre plat de porc ou de poisson préféré. Cheryl a une excellente recette de salsa, complétée en seulement quatre étapes.
6. Tomates vertes fermentées
Le processus de lacto-fermentation est bien connu pour des choses comme la choucroute et le kimchi, mais il existe une foule d’autres légumes et fruits qui utilisent également le processus de décomposition des sucres dans les aliments pour former de l’acide lactique, y compris les tomates vertes.
Vous pouvez ajouter de nombreuses saveurs différentes à votre pot de bonté, y compris des herbes comme l’aneth, le thym et le romarin, et des saveurs comme l’ail, les grains de poivre, le gingembre et les piments pour le rendre plus épicé. Tout ce dont vous avez besoin est un bon sel et de l’eau naturelle pour que les bactéries agissent sur les sucres.
Après 4 à 7 jours, vous pouvez déguster une collation savoureuse directement du pot ou l’ajouter à votre prochain sandwich ou plateau de fromages. Colleen a expérimenté sa récolte de tomates vertes et vous pouvez suivre les résultats avec ses tomates vertes lacto-fermentées.
7. Relish aux tomates vertes
Les tomates vertes, les oignons et les poivrons doux sont le mélange parfait de combinaisons de saveurs et de goûts, qui conviennent à toutes les recettes. Ajoutez du vinaigre et vos épices préférées et vous avez l’étoffe d’une merveilleuse relish à la tomate.
Un condiment essentiel sur les hot-dogs et les hamburgers, cette recette peut être préparée en grandes quantités à conserver pour plus tard, ou tout simplement consommée immédiatement. Essayez de le préparer pour les grands événements familiaux et voyez le plaisir sur les visages des gens lorsque vous mentionnez que les ingrédients viennent directement du jardin.
Pour des instructions étape par étape sur la façon de faire de la relish, y compris des informations sur la mise en conserve, consultez la recette de Cheryl.
