Pour certains, adopter un mode de vie sans gluten est un choix. Pour d’autres, comme ceux qui vivent avec la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten non cœliaque, l’éradication des sources de blé, d’orge, de seigle et parfois d’avoine devient nécessaire pour des raisons de santé.
Lorsque j’ai reçu un diagnostic de maladie coeliaque en août 2022, j’ai réalisé que je devais faire de grands changements. J’avais besoin de m’adapter rapidement à un mode de vie sans gluten qui peut, directement ou indirectement, nécessiter plus d’eau et créer des déchets d’emballage.
Cela a créé un dilemme éthique : comment puis-je m’assurer que je peux prendre soin de ma santé tout en évitant les déchets inutiles ? J’espère que ce guide pourra vous aider à vous mettre à l’aise, vous et vos proches coeliaques.
Qu’est-ce que la maladie cœliaque ?
La maladie coeliaque est une maladie auto-immune qui amène le corps à attaquer le gluten – une protéine présente dans des aliments comme le pain, les pâtes, la bière et la sauce soja – dans l’intestin grêle comme un intrus. L’inflammation qui en résulte entraîne divers symptômes gastro-intestinaux et autres.
De nombreux coeliaques ont des réactions aux aliments contenant du gluten ou à des traces de gluten, bien que certains soient asymptomatiques. Les complications de santé sont généralement plus graves que pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten non coeliaque et de sensibilité au gluten.
Comment la maladie coeliaque modifie-t-elle votre alimentation ?
Il n’existe actuellement aucun remède contre la maladie coeliaque. La seule façon de le gérer est de suivre un régime aussi exempt de gluten que possible et d’éviter les produits non alimentaires contenant du gluten comme certains médicaments, dentifrices et baumes à lèvres. Vous devrez également faire attention lorsque vous mangez des aliments que vous n’avez pas préparés.
Tout ce que vous achetez n’a pas besoin d’une étiquette sans gluten, mais il est important de vérifier les étiquettes pour les ingrédients de gluten ou les traces répertoriées à chaque fois. Écrivez au fabricant si vous n’êtes pas sûr.
Un régime 100% sans gluten est extrêmement difficile à réaliser. De nombreux ingrédients bruts naturellement sans gluten comme l’avoine et le maïs contiennent des traces de gluten en raison de la contamination croisée due à la récolte ou à la transformation.
Pour afficher une étiquette « sans gluten », les fabricants sont tenus de s’assurer que leur produit contient « moins de 20 parties par million (ppm) de gluten », bien que les organisations de surveillance contestent parfois les affirmations des fabricants. Les produits portant des certifications sans gluten comme ceux de GFCO, BRCS et NSF sont le choix le plus sûr pour les aliments transformés. Beaucoup de ces aliments nécessitent un emballage pour éviter la contamination.
Manger accidentellement du gluten est appelé « devenir glutiné ». Les symptômes peuvent durer des jours ou des semaines, et la seule solution est de reprendre le train en marche sans gluten.
Peut-on manger au restaurant en toute sécurité avec la maladie coeliaque ?
En raison des risques de contamination croisée, un diagnostic coeliaque fait de la cuisine maison une méthode plus simple pour contrôler votre environnement et vos ingrédients.
Avec un peu de préparation, il est tout à fait possible de manger au restaurant avec la maladie coeliaque. Au fur et à mesure que je m’adapte à mon diagnostic, j’ai tout vécu : des chefs attentifs qui créent des expériences sûres, des menus « sans gluten » qui ne sont pas sans danger pour la maladie coeliaque et devenir carrément gluten. L’application Find Me Gluten-Free est une excellente ressource, le plus souvent utilisée par les coeliaques, les personnes sensibles au gluten et les membres de notre famille pour trouver et évaluer les restaurants qui sont adaptés aux coeliaques (ou non, selon le cas).
Il est important d’avoir la certitude que le personnel peut répondre à vos besoins. Lorsque vous ne mangez pas dans un établissement 100 % sans gluten, vous devrez peut-être demander au personnel de nettoyer les zones de préparation des aliments et de changer de gants lors de la préparation de votre repas. Malheureusement, ces aménagements importants peuvent créer plus de déchets et de consommation d’eau au niveau individuel.
Dans les cafés responsables, les pâtisseries sans gluten sont emballées individuellement, généralement dans du plastique, ou conservées dans des vitrines séparées pour réduire la contamination croisée. Les aliments sans gluten assis à côté des versions conventionnelles peuvent être sans danger pour les personnes sensibles au gluten, mais ne sont pas sans danger pour la maladie coeliaque.
Il existe de nombreux blogs de voyage et de gastronomie écrits par des coeliaques. Legal Nomads est mon préféré.
Peut-on vivre vert en mangeant sans gluten ?
S’épanouir avec la maladie coeliaque signifie être adaptable. Une fois que vous aurez appris à gérer votre condition, vous pourrez orienter votre style de vie vers la durabilité, même si cela peut être difficile.
Vivre une vie durable en tant que coeliaque peut impliquer de peser l’élément social de vos options, comme aller au restaurant ou organiser un dîner sans gluten. Vous vous retrouverez probablement à choisir entre les avantages de la commodité (comme acheter une collation sans gluten ou tenter votre chance dans un café) et éviter le gaspillage (comme préparer des collations à partir de zéro ou manger à la maison).
Planifiez à l’avance pour rester propre et vert
Vous devrez peut-être nettoyer votre cuisine plus souvent pour éviter la contamination par le gluten, surtout s’il y a des mangeurs de gluten dans votre maison. Plutôt que d’utiliser des serviettes en papier jetables, transformez de vieux débarbouillettes, serviettes ou t-shirts en chiffons. Ou investissez dans des chiffons réutilisables que vous lavez régulièrement (lavez-vous souvent les mains aussi !). Si vous avez un lave-vaisselle, utilisez-le plutôt que de laver la vaisselle à la main. Prenez l’habitude de transporter des contenants réutilisables pour apporter vos propres repas ou transporter les restes à la maison sans déchets d’emballage.
Apportez toujours des collations
Les collations sont essentielles pour les coeliaques affamés, mais elles peuvent impliquer plus de déchets d’emballage. Je ne suis jamais sans trois barres énergétiques à tout moment, même si les emballages sont difficiles à recycler. Au lieu d’acheter des aliments emballés, essayez d’adapter des versions sans gluten de boules d’énergie et de houmous, ou vos propres favoris. Je transporte également des fruits entiers et des cacahuètes grillées dans un contenant réutilisable.
Achète en masse
Les détaillants à grande surface comme Costco et BJs stockent de nombreux produits sans gluten. Achetez en gros pour réduire les déchets d’emballage. Dans la mesure du possible, choisissez des produits avec un minimum d’emballages fabriqués à partir de matériaux recyclés ou facilement recyclables, comme le carton et l’aluminium. Malheureusement, vous devrez éviter les magasins sans emballage en raison du risque de contamination croisée.
Préparation de repas avec des aliments entiers
Renoncer aux aliments bien-aimés peut causer de la détresse, mais la maladie coeliaque nécessite finalement un changement de mentalité pour se concentrer sur ce que nous pouvez manger. Considérez cela comme une opportunité de passer à des habitudes alimentaires plus propres qui se concentrent sur les produits frais et les céréales saines, comme l’avoine sans gluten, le riz brun, le sarrasin, le millet et les légumineuses comme les pois chiches et les lentilles. N’oubliez pas de vérifier les étiquettes pour les quantités infimes !
Découvrez ces marques sensibles aux allergies
Avant mon diagnostic, je ne pensais pas beaucoup aux allergies alimentaires. Maintenant, c’est essentiel à mon bien-être quotidien. Il existe un certain nombre de marques soucieuses de la durabilité qui facilitent cet aspect de ma vie, notamment Bob’s Red Mills, Schaer et Oatly (actuellement sans gluten aux États-Unis uniquement).
Alertez les restaurants à vos besoins
De nombreux restaurants connaissent les sensibilités au gluten, mais pas la maladie coeliaque. Par exemple, il est courant que les restaurants utilisent la même huile de cuisson pour les rondelles d’oignon panées et les frites naturellement sans gluten, même lorsqu’ils sont étiquetés sans gluten sur le menu. Vous aurez besoin de l’aide du personnel pour prendre des décisions éclairées. D’après mon expérience, les restaurants 100% sans gluten proposent généralement des offres végétariennes et végétaliennes, offrant une réduction supplémentaire de l’empreinte carbone de votre alimentation.
Réapprovisionnez votre cuisine, consciemment
Un nouveau diagnostic signifie se débarrasser des articles ménagers qui contiennent du gluten, des spaghettis de semoule aux spatules en bois. Renseignez-vous auprès des banques alimentaires (ou des amis) qui peuvent utiliser vos aliments non sans gluten. Faites don d’ustensiles de cuisine et d’ustensiles usagés à des friperies ou à des organismes de bienfaisance. Et avant de jeter les objets inutiles, assurez-vous de vous familiariser avec nos guides de recyclage pour éviter que les matériaux utiles ne se retrouvent dans les décharges.
